Nel corso degli anni, nel nostro lungo e scrupoloso lavoro di ricerca e selezione dei prodotti, abbiamo avuto il piacere di “incontrare” tre fantastici Valpolicella Classico Ripasso di tre differenti cantine. La premessa, a questo punto, è doverosa: non abbiamo un nostro Ripasso preferito, li amiamo tutti e tre allo stesso modo, pur riconoscendo, e proprio per questo apprezzando, le peculiari caratteristiche che li contraddistinguono. Oggi ve li presentiamo raccontando un po’ il carattere e la tipicità di questi grandi vini veronesi.
Ma prima di iniziare la presentazione merita un breve cenno la tecnica di vinificazione con cui viene prodotto il “Ripasso”. Tutto nasce da grandi vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone e Rondinella con i quali si produce il Valpolicella base. Il vino così ottenuto viene messo a contatto (quindi ri-passato) con le vinacce dell’Amarone per un periodo di circa 15-20 giorni durante i quali si sviluppa una seconda fermentazione alcolica. Il risultato è un vino rosso di grande struttura, morbido e dal carattere importante.
Andiamo adesso a scoprire le caratteristiche e le peculiarità dei “nostri” fantastici 3…
Un bello scorcio della città di Verona
Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso “La Traversagna” di Monte Faustino
Il primo grande protagonista di questo breve excursus è il Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso dell’azienda Monte Faustino di San Pietro in Cariano. Qui i fratelli Fornaser producono con passione e con la grande competenza data dalla tradizione e dalla storicità grandi vini rossi che rappresentano la più autentica essenza della Valpolicella. Il Ripasso di Monte Faustino nasce da uve provenienti dal vitigno “Traversagna” (da cui prende il nome) che cresce rigoglioso, godendo di un’ottima esposizione al sole per buona parte della giornata, tra i confini di Sant’Ambrogio, Fumane e San Pietro in Cariano. Il risultato è un vino rosso dall’intenso color rubino e dai profumi intensi ed eleganti di marasca e ciliegia. Vellutato, caldo ed armonico, nel bicchiere il Ripasso Traversagna dimostra una grande struttura e un tannino vellutato ed avvolgente. Da provare con: Stracotto di manzo al Valpolicella con la polenta.
Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso Biologico di Monteci
A circa 8 km da San Pietro in Cariano spostandoci un po’ a Sud e avvicinandoci alle sponde orientali del lago di Garda, incontriamo il secondo protagonista di questa avventura made in Veneto. La Cantina Monteci a partire dal 1925, per volontà di Leone Righetti, produce vini caratteristici del territorio della Valpolicella strizzando un occhio alla tradizione e un altro alla modernità. Nel corso di questi 100 anni le generazioni della famiglia Righetti si sono susseguite con costanza, fino ad arrivare ad oggi. L’azienda Monteci ha ottenuto nel 2018 la Certificazione Biologica e l’anno successivo la Certificazione vegana. Il Ripasso Biologico di Monteci è un vino unico che si presenta con una bella personalità definita ed eclettica, un vino che racconta un bouquet di fiori, di frutta rossa e suadenti note speziate. Un vino che saprà farsi amare al primo assaggio per la sua morbidezza e la grande e vellutata avvolgenza. Da provare con: Pasta e fagioli
Valpolicella Classico Ripasso DOC “Corte del Pozzo”- Gino Fasoli
Rimaniamo sempre nel cuore della Valpolicella, siamo a Colognola ai Colli, località che ha visto nascere nel 1880 un’attività familiare per volere di Amadio Fasoli, oggi grande realtà vitivinicola veronese ancora condotta dalla stessa famiglia. Nel corso dei diversi passaggi generazionali la famiglia Fasoli ha dimostrato che le antiche tradizioni e l’amore per le origini ben si possono fondere con le attuali esigenze di modernità e di ecosostenibilità. Già nel 1986 l’azienda si avvia alla conversione in metodo biologico fino ad arrivare al 2006 con il metodo biodinamico. La linea “Corte dal Pozzo” nasce come omaggio alla tradizione e alle famiglie storiche che da oltre 40 anni collaborano con l’azienda. Ed ecco il Ripasso di Fasoli, un vino potente ma estremamente armonico, dotato di una grande struttura arricchite dalle uve passite. Un vino che potrà essere apprezzato in tutte le occasioni per la sua estrema piacevolezza e per il suo equilibrio. Da provare con: Risotto con zucca, radicchio rosso e Monte Veronese.
Abbiamo stuzzicato la vostra curiosità e adesso non sapete quale Ripasso scegliere per le vostre cene autunnali? Nessun timore! Abbiamo pensato a voi e, per rompere ogni indugio, vi proponiamo una fantastica winebox con le tre etichette. Facile, no? Provateli e fateci sapere la vostra classifica!
La esclusiva Winebox “Questione di Ripasso”
Per acquistare la Winebox clicca qui:
https://shop.wineoclock.it/prodotto/winebox-questione-di-ripasso-confezione-da-3-bottiglie/
