Tonde come biglie, ovali, schiacciate, piccolissime, di media dimensione o giganti. Le polpette sono un cibo casalingo tipico che nasce, quasi come tutti i piatti della tradizione, dall’esigenza di recuperare gli avanzi del pasto precedente e portare a tavola qualcosa di gustoso e di nuovo. Le polpette sono amate da tutti, da grandi e piccini e possono essere protagonisti di un raffinato antipasto o di una golosa cena in compagnia. Tutta l’Italia le conosce e le prepara secondo le loro ricette tradizionali. Perché il bello delle polpette è proprio questo si possono preparare con qualsiasi ingrediente, carne, pesce o verdure e si prestano ad un’infinita varietà di metodi di cottura: al vapore (per i più virtuosi), fritte nel burro (per i più audaci), al forno, con la salsa di pomodoro. La fantasia non ci manca, ma vediamo come se la cavano nelle nostre Regioni Italiane…
Le polpette di carne
Forse le più note (e le più mangiate) sono le polpette preparate con la carne. Per la loro preparazione sarà possibile partire dal macinato fresco (di vitello, manzo, maiale, pollo o misto a seconda dei gusti) oppure da una pietanza di carne avanzata tipo la carne lessata. E, infatti, proprio con gli avanzi del bollito i milanesi preparano i famosi Mondeghili polpette di “recupero” poi fritte in abbondante burro spumeggiante. Anche i cugini romani utilizzano i tagli di carne precedentemente bolliti per la preparazione delle polpette e ne completano la cottura con una gustosa salsa di pomodoro (tradizione condivisa un po’ in tutto il territorio del Sud Italia). Molto spesso all’impasto delle polpette di carne vengono aggiunti salumi per insaporire il tutto e, ovviamente, questo varierà a seconda delle regioni; gli emiliani aggiungeranno la loro celebre mortadella, i trentini lo speck e i calabresi una generosa dose di ‘nduja.
Avete preparato delle croccanti polpette di carne, la tavola è apparecchiata, gli amici stanno per arrivare ma non sapete ancora che vino stappare? Se le polpette avranno il ruolo dell’antipasto perché non abbinare una bella bollicina piemontese come lo Spumante Metodo Classico della Cantina Maccagno (Arneis e Nebbiolo) oppure con un francese Vouvray della Valle della Loira di Vignoble Brisebarre? Oppure se siete amanti della tradizione e vi piace abbinare la polpetta di carne al vino rosso vi proponiamo un bel Dolcetto d’Alba DOC di Aldo Clerico oppure un intrigante Chianti Montespertoli DOCG del Castello di Sonnino.
Le polpette di pesce
Per chi non ama la carne nessun problema le polpette di pesce sono buonissime e, anche in questo caso sono infinite le varianti che la fantasia potrà suggerirvi. Uno dei pesci più utilizzati per la preparazione delle polpette di pesce è senza dubbio il merluzzo, versatile, economico e ottimo alleato di altri gustosi ingredienti. Ottime le polpette con il salmone, il tonno, i gamberi, la rana pescatrice da abbinare a verdure di stagione e spezie eleganti. Per accompagnare le polpette di pesce consigliamo un bel vino bianco. E perché non puntare su un bel Pecorino Biologico Terre di Chieti IGP di Vigna Madre o una Falanghina IGT Beneventano di Vinosia? Se vi piace ci sta benissimo anche un bel vino rosato come il luminoso Nebbiolo Colline Novaresi DOC “Barlan” di Torraccia del Piantavigna (base Nebbiolo).
Le polpette di verdura
E poi ci sono loro i legumi e le verdure che in ogni stagione colorano le nostre tavole apportando grandi benefici alla nostra salute. Eh già perché anche loro sono gli ingredienti ideali per preparare deliziose polpette. Provate quelle di ceci e lenticchie oppure quelle di melanzana con il cuore filante di mozzarella, o ancora, con zucchine e carote, con broccoli, spinaci…Riuscirete come per magia a far mangiare le verdure anche ai bambini! Per il vino in abbinamento vi consigliamo una piacevole Malvasia Colli Orientali Friuli DOC di Vie D’Alt o un coinvolgente Catarratto Sicilia DOC di Tenuta Orestiadi.
Perfetto, tutto è pronto, possiamo far piovere polpette!!!
